Lo chef Dario Di Liberto approda a Poggio del Sole Resort****

Lo chef Dario Di Liberto approda a Poggio del Sole Resort****

Interessanti ed importanti novità in vista a Poggio del Sole Resort****. I soci dell’affascinante struttura polifunzionale, immersa nella luminosa campagna ragusana, tra la città e il mare, hanno infatti firmato nei giorni scorsi una partnership con lo chef Dario Di Liberto, che assumerà le redini della cucina.

Dario Di Liberto, chef trentunenne, originario di Caltagirone, è cresciuto tra i fornelli.  Fin dal primo anno scolastico all’istituto alberghiero, grazie ad alcuni suoi insegnanti, durante le vacanze estive, frequenta da stageur diverse cucine di ristoranti dell’Etna, impara il rigore, il rispetto e la vita in cucina.

Completati gli studi, la sua gavetta continua al fianco di importanti chef del ragusano. Dopo alcuni anni si trasferisce a Milano, al Four Seasons, dallo chef Sergio Mei, dove per più di due anni riveste diversi ruoli.

Il richiamo della Sicilia si fa sempre più forte e, spinto dal desiderio di aprire un suo ristorante, torna nella sua terra ricca di tradizioni e apre un ristorante a Marina di Ragusa che chiama Tocco, ispirandosi al nome del gioco che si faceva da bambini. Perché per Dario la cucina è un parco giochi dove potersi divertire, lui stesso si sente un po’ bambino e i suoi piatti devono essere colorati e vivaci.

Ha cominciato realizzando semplici ricette con gli ingredienti che ogni giorno lui stesso trovava al mercato. Via via anche grazie agli stimoli provenienti dai clienti, ha iniziato a elaborare ricette più ricercate, sempre rispettando la stagionalità degli ingredienti utilizzati.

Poi arriva l’occasione di prendere in gestione, assieme alla sua compagna Gloria, un albergo nel centro di Ragusa, il Montreal, e trasferisce il Ristorante Tocco al suo interno.

Dario si diverte a dare una forma diversa ai piatti tradizionali, come l’arancino al nero, ragù di salsiccia, verdure selvatiche e seppia, che rappresenta l’Etna o il cannolo la cui cialda ha preso la forma di una base di pizza con al suo interno ricotta di bufala ragusana, marmellata di arance rosse, mandorle e pistacchi.

Per soddisfare la sua grande curiosità per la panificazione quattro anni fa decide di produrre ciò che più rappresenta questa arte: il panettone, “perché racchiude tante conoscenze senza le quali il prodotto ti non viene”.

Inizia a studiare e da autodidatta, dopo un po’ di tentativi e sperimentazioni, nasce il panettone a marchio “Tocco”, che l’anno successivo l’imprenditore catanese Andrea Graziano gli commissiona per la sua Bottega Sicula Fud.

La passione per il suo lavoro e l’attenzione e la cura che mette ogni giorno nei suoi piatti presto hanno portato i primi riconoscimenti:

Nel 2013 il Gambero Rosso lo ha inserito tra i 35 migliori chef emergenti d’Italia.

Nel 2015 è testimonial per la Regione Sicilia sulla guida Foodies.

Nel 2016 il ristorante Tocco è stato inserito nella prestigiosa Guida Michelin.

Nel 2017 entra a far parte dell’associazione Chic, Charming italian Chef.

Nel 2017 il ristorante Tocco riceve il Piatto della prestigiosa Guida Michelin.

Di seguito una rassegna stampa e qualche informazione supplementare sulla carriera di Dario e sulla sua idea di cucina:

http://passionegourmet.it/2014/01/09/tocco-dellhotel-montreal/

http://passionegourmet.it/tag/dario-di-liberto/

http://video.gamberorosso.it/play/16039/arancino-nero-al-ragu-di-salsiccia-verdure-selvatiche-e-seppia

http://www.finedininglovers.it/people/2cf2fd8c-d722-45be-a848-9ef4946a09f4/dario-di-liberto/

http://www.finedininglovers.it/blog/interviste/dario-di-liberto-chef/

http://www.paperlit.com/php/sharing/landing.php?p=ilovesicilia&i=2017-03-01&page=96

http://www.cronachedigusto.it/archiviodal-05042011/317-liniziativa/20896-i-cooking-show-del-palermo-street-food-fest-di-liberto-qla-sarda-a-beccariso-e-il-coppoq.html

http://www.cronachedigusto.it/archiviodal-05042011/316-levento/20868-al-ristorante-tocco-di-ragusa-una-cena-di-beneficenza-per-i-bambini-della-tanzania.html

https://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/la-triglia-di-terra-laricettadellochef-dario-di-liberto/

https://nowinsicily.com/2016/06/28/il-mare-di-sicilia-raccontato-nei-piatti-di-baglieri-bonsignore-e-di-liberto/

http://www.lastampa.it/2016/07/13/societa/cucina/protagonisti/chef-regionale/dario-di-liberto-un-amore-di-cucina-tutta-siciliana-jb8eKei4lLpPxemKX1uipM/pagina.html

http://www.charmingitalianchef.com/i-nostri-soci/dario-liberto-tocco/

http://www.touringclub.it/destinazione/255533/tocco-sicilian-ways

http://www.gamberorosso.it/it/food/1044972-mini-guida-di-ragusa-cosa-vedere-e-dove-mangiare-nel-cuore-del-barocco-siciliano

http://www.ristorantetocco.com/tempo-pazienza-e-cura-i-segreti-del-nostro-panettone/

http://www.ristorantetocco.com/melanzana-pomodoro-ragusano-dop-i-miei-ingredienti-per-il-cerasuolo-night-party/

https://www.facebook.com/ristorantetocco/photos/a.348477015246451.79814.177870572307097/1220236348070509/?type=3&theater

http://www.ristorantetocco.com/larte-di-stuzzicare-lappetito/